Nhắc đến món ăn quen thuộc đối với người Việt Nam, đặc biệt là ở miền Bắc thì không thể nào thiếu món thịt kho tàu. Cách để thực hiện món thịt kho tàu rất đơn giản. Tuy nhiên, mỗi vùng sẽ có bí quyết và khẩu vị ăn khác nhau, ở miền Nam sẽ thường ăn ngọt và có vị cay nhiều hơn. Do đó, sẽ tùy theo khẩu vị của từng miền, từng người mà sẽ có cách sử dụng, nêm nếm gia vị sao cho phù hợp nhất.
Muốn chế biến được món thịt kho tàu với cách nấu đơn giản nhất cho cả gia đình mình thì hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé!
Cách thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
– Thịt lợn ba chỉ: 500g
– Trứng cút: 10 quả hoặc 5 quả trứng gà
– Nước dừa tươi: 1 quả
– Tỏi, hành lá, ớt
– Gia vị: mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Uớp thịt; sau đó, thịt cạo sạch lông rồi rửa sạch với muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thịt thành các miếng vừa ăn rồi cho vào bát ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút. Luộc trứng, trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi rồi cho nước ngang mặt trứng sau đó bật lửa to luộc khoảng 20 phút cho chín. Vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên cho săn vỏ hoặc để nguyên.
Thắng nước hàng để kho thịt:
Nhiều người vẫn dùng nước hàng mua sẵn ngoài cửa hàng để kho thịt. Tuy nhiên tự tay thắng nước hàng sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn. Cách làm như sau: Cho 3 thìa đường nâu vào chảo, 4 thìa nước, dùng đũa khuấy đều. Cho chảo đường lên bếp, để lửa vừa, nấu đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh thì tắt bếp, đổ ra 1 cái bát.
Bước 3: Nấu thịt kho tàu ngon
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi. Sau đó cho thịt đã ướp cùng nước hàng đã làm vào nồi đảo đều. Khi thịt săn lại thì đổ nước dừa tươi vào sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt là được. Bật lửa to đến khi nước sôi thì lại vặn bé lửa lại đun được khoảng 30 phút thì cho trứng đã luộc vào. Sau đó đun liu riu tiếp khoảng 1-1,5 tiếng khi thịt mềm rục, màu nước đậm đà là được. Khi kho không đậy nắp để tránh làm đục nước. Nếu có bọt nổi lên thì vớt cho sạch, không nên đảo thịt.
Món này kho nhạt để khi ăn chan cả nước thịt vào cơm, không nên nêm nếm đậm quá, cũng ko kho tới cạn nước. Khi ăn cắt đôi quả trứng, múc cả thịt, trứng và nhiều nước kho ra dĩa. Dọn kèm dưa giá hoặc dưa cải chua để chấm với nước thịt để thưởng thức.
Mẹo thực hiện thành công
Để có nồi thịt kho tàu ngon bạn phải chọn được thịt heo ngon. Trước hết, bạn phải sơ chế kỹ càng, trứng kho chung không bị vỡ. Không nên kho thịt quá mềm vì khi ăn sẽ hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ làm cho thịt mềm quá ăn mất ngon. Bạn chỉ nên dùng 1 muỗng cà phê nước màu (nước hàng) là thịt kho ra đã có màu rất đẹp rồi; không nên dùng nhiều. Lúc ướp thịt sẽ tuyệt đối không ướp thêm đường vào vì sẽ làm cho thịt vì khi áp chảo sẽ dễ bị cháy khét.
Cách bảo quản thịt kho tàu
Bạn cho thịt kho ra một cái nồi riêng, khi nào ăn sẽ hâm nóng lại cách này sẽ giúp thịt ăn được trong 3 – 5 ngày. Hoặc bạn có thể để cho thịt nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào dùng sẽ lấy ra 1 lượng vừa đủ và hâm nóng lại. Tuy nhiên điều này sẽ làm thịt kho giảm đi hương vị thơm ngon vốn có. Cách này bạn có thể bảo quản thịt kho tàu trong khoảng 1 tuần.
Nguồn: danviet.vn
