Xôi ngũ sắc – một món ăn hấp dẫn mọi người bởi ánh nhìn của đa dạng màu sắc rực rỡ nhưng lại hài hòa cùng với hương thơm đượm của gạo nếp. Bên cạnh những màu sắc rực rỡ đó, cách làm xôi ngũ sắc cũng hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, đơn giản, không hóa chất tạo màu. Vậy để làm ra một đĩa xôi ngũ sắc cần phải chuẩn bị và cần lưu ý điều gì? Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn nấu xôi ngũ sắc thơm ngon, đẹp mắt, đơn giản và ngon nhất nhé!
Nguyên liệu
– 2 cân gạo nếp
– 2 bó lá cẩm
– 2 bó lá dứa ( lá gừng)
– Gấc nhiều thịt 1 quả
– Nghệ tươi khoảng 3 củ to
– Rượu trắng 1 chén
– Muối ăn 6 thìa
– Nước cốt dừa
– Đường khoảng 4 thìa
Cách thực hiện
Bước 1: Chọn gạo thổi xôi
Gạo để đồ xôi là gạo nếp Tú Lệ (còn gọi là nếp Tan Lả – theo tiếng của người Thái). Loại gạo nếp đặc sản vừa thơm, vừa dẻo, nổi tiếng nhất vùng thung lũng lòng chảo Mường Lò (Yên Bái).
Tuy nhiên, nếu không mua được gạo nếp Tú Lệ, bạn có thể mua gạo nếp nương thường cũng cho xôi ngon không kém đâu nhé.
Bước 2: Tạo màu cho gạo
Để làm nên món xôi ngũ sắc ngon nhất, công đoạn tạo màu cũng rất quan trọng. Ngoài màu trắng là màu tự nhiên của gạo, những màu xanh, đỏ, tím, vàng đều được làm từ củ, lá cây.
Dưới đây là cách nhuộm màu đơn giản nhất giúp các bà nội trợ có thể dễ dàng thực hiện món xôi này:
Màu đỏ – Màu của gấc chín
Gạo nếp sau khi ngâm khoảng 6-7 tiếng. Sau đó, bạn xả lại với nước để ráo. Gấc đem bổ đôi, vét hạt ra bát, cho thêm một thìa nhỏ rượu trắng, một chút muối rồi trộn đều. Sau đó, bạn đem trộn đều gấc và gạo với nhau.
Màu xanh là từ lá dứa hoặc lá gừng
Lá dứa đem rửa sạch, cắt nhỏ. Sau đó cho vào máy xay sinh tố và thêm một chút nước vào, xay nhuyễn ra. Tiếp tục sử dụng rây lọc để tách hỗn hợp nước lá dứa vừa xay xong và bỏ bã đi. Khi đã có nước màu, gạo nếp được cho vào ngâm khoảng 10 tiếng rồi vớt ra để ráo nước.
Nhuộm xôi tím từ lá cẩm
Luộc kĩ lá cẩm với nước có pha chút muối và gạn lấy nước màu tím. Gạo nếp vo sạch, ngâm khoảng 10 tiếng với nước lá cẩm (có thể ngâm qua đêm). Sau khi ngâm xong thì không xả lại nước nữa.
Một mẹo nhỏ giúp món xôi thơm ngon hơn là nên sử dụng nước cốt dừa để ngâm gạo. Xôi được nấu từ gạo có ngâm cốt dừa thường dẻo bùi hơn xôi bình thường.
Màu vàng được làm từ củ nghệ
Làm món xôi vàng chỉ cần lấy củ nghệ già, giã nhỏ pha với nước ngâm gạo rồi đồ xôi là được. Nếu bạn không thích mùi hắc của nghệ, có thể nhuộm xôi vàng bằng dành dành, màu cũng rất đẹp.
Bước 3: Thổi xôi
Gạo sau khi được vớt ra để ráo nước, bạn tiến hành đồ xôi. Bạn có thể đồ xôi theo từng màu một hoặc nếu có nồi hấp xôi đủ lớn thì có thể chia ra để xôi 5 màu cùng một lúc.
Bước 4: Trang trí xôi ngũ sắc
Khi nấu xong, bạn bày thành đĩa xôi năm màu: trắng, xanh, vàng, đỏ, tím cẩm trông tựa như bông hoa năm cánh đang khoe sắc.
Lưu ý trong cách nấu xôi ngũ sắc để có món xôi dẻo ngon nhất
Tùy vào dung tích của chõ hấp xôi mà bạn có thể nấu một lúc một màu hoặc nhiều màu xôi. Nếu sử dụng chõ lớn thì có thể đồ cả 5 màu xôi trong 1 lần. Còn trong trường hợp nồi nhỏ quá thì bạn nên nấu từng loại một để đảm bảo chất lượng xôi nhé. Nếu xôi khô thì nên dưới thêm chút nước cốt dừa. Tiếp theo trộn đều để xôi có độ dẻo mềm và thơm nhất.
Lượng nước cho vào nồi chỉ nên để khoảng 1/3 dung tích nồi. Nếu cho nhiều quá sẽ dễ làm hơi nước bốc mạnh gây nhão xôi. Nếu bạn hấp nhiều xôi, nên dùng tay tạo các lỗ trên bề mặt gạo để gạo có độ thông thoáng nhất định, khi nấu xôi sẽ chín đều hơn.
Thực hiện cách nấu xôi 5 màu từ rau củ quả các bạn nên để thời gian ngâm nước màu lâu hơn; có tác dụng giúp món xôi thêm phần hấp dẫn. Cách đóng xôi ngũ sắc lên màu đẹp các bạn không nên sử dụng phẩm màu sẽ khiến màu sắc quá tươi hoặc không được tự nhiên.
Cách làm món xôi ngũ sắc của người Thái cũng đâu quá khó. Chỉ cần chịu khó một chút áp dụng công thức nấu xôi đơn giản này là bạn đã hoàn thành một món xôi ngũ sắc đúng chuẩn.
Nguồn: vietnamnet.vn
