Trứng muối là nguyên liệu không quá xa lạ, thường được sử dụng để làm nhiều loại bánh hoặc các món ăn ngon. Trứng vịt muối được nhiều người ưa chuộng nhưng lại ngại làm vì món ăn này cần đến nhiều nguyên liệu và tỷ lệ thành công không cao.
Để làm được món trứng muối vô cùng đơn giản. Hơn vậy, sau khi làm sẽ được thưởng thức món trứng muối mềm ngon, lòng đỏ trứng béo béo, dầu đỏ thì chảy tràn, vừa hấp dẫn vừa thơm. Bên cạnh đó, trứng không quá mặn, ăn kèm bất kỳ món gì cũng ngon miệng. Để làm được món ăn này, các bạn có thể tham khảo bài viết sau đây!
Nguyên liệu
- Trứng vịt tươi ngon
- Rượu gạo trên 50 độ
- Muối
Cách thực hiện
Bước 1: Làm sạch trứng
Để làm sạch trứng vịt, thả trứng vịt vào trong chậu nước. Sau đó, để một lúc giúp các chất bẩn có trên vỏ trứng mềm ra, khi rửa sẽ nhanh sạch hơn. Tiếp đến cọ sạch trứng.
Lau khô nước còn đọng trên trứng rồi đem phơi nơi thoáng gió, nếu thời tiết tốt, có nắng thì phơi trứng vịt một lúc. Trứng vịt tươi phải rửa sạch và phơi khô, đồng thời kiểm tra, nếu trứng vịt bị hư hỏng thì nên bỏ.
Bước 2: Pha nước muối ngâm
Trong lúc phơi trứng vịt lộn, đun sôi nước muối. Trước tiên, đun một nồi nước sôi một lúc thì tắt bếp. Đợi nước muối nguội bớt, kiểm tra thử thấy nước còn ấm thì đổ muối vào theo tỉ lệ nước với muối là 5 : 1.
Độ mặn của nước muối có thể tự điều chỉnh. Tuy nhiên, nước muối chỉ nên đạt đến độ mặn của nước muối bão hòa. Tức là muối được vào nước theo từng đợt cho đến khi nước bị mặn hoàn toàn, muối không thể còn hòa tan vào nước được nữa.
Lau khô nước còn đọng trên trứng rồi đem phơi nơi thoáng gió, nếu thời tiết tốt, có nắng thì phơi trứng vịt một lúc. Trứng vịt tươi phải rửa sạch và phơi khô, đồng thời kiểm tra, nếu trứng vịt bị hư hỏng thì nên bỏ.
Bước 3: Ngâm với rượu
Ngâm trứng vịt trong rượu trắng nồng độ cao, nồng độ của rượu sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của trứng vịt muối, vì vậy tốt nhất bạn nên chọn loại rượu trắng loại cao trên 50 độ để có vai trò khử trùng và tăng hương vị.
Các bạn có nhiều thời gian có thể ngâm trứng trong rượu khoảng 20 phút. Trứng vịt ngâm rượu trắng nồng độ co trong 20 phút cho ra dầu nhiều hơn. Do đó, trước khi ngâm muối, bạn nhớ ngâm trứng với rượu trước nhé.
Bước 4: Ngâm nước muối
Chuẩn bị một lọ thủy tinh sạch, khô ráo, không dính nước. Say đó cho trứng vịt đã ngâm rượu trắng vào lọ rồi đổ nước muối đã nguội hoàn toàn vào. Nước muối phải ngập hết trứng vịt, thêm chút rượu nồng độ cao lên trên.
Đậy nắp lại, sau đó ngâm trong 25 ngày. Nếu không có cách nào gói kín, bạn hãy bọc túi nilon ở miệng lọ rồi buộc chặt lại nhé!
Cách bảo quản món trứng vịt muối
Để hủ đựng trứng muối ở những nơi khô ráo. Đặc biệt là nơi thoáng mát và có ánh sáng mặt trời nhưng tránh ánh nắng trực tiếp.
Chúng ta hay gặp tình trạng trứng bị ung thối. Lý do là các lỗ vỏ trứng li ti mà mắt thường chúng ta không nhìn thấy được; ánh sáng sẽ len lỏi vào trong trứng làm trứng ung. Nếu sau khi trứng muối xong mà chúng ta sử dụng không hết thì sau đây là cách bảo quản: Bảo quản trứng trong cát, bôi quanh vỏ trứng một lớp vaseline, muối khô, sáp đèn cầy, cám gạo hoặc có thể tách vỏ trứng lấy lòng đỏ đó rồi cho vào tủ lạnh (nhưng phải sử dụng ngay mà không được để quá nhiều ngày).
Lưu ý
Trứng vịt nên chọn mua được loại trứng tươi, mới sẽ ngon hơn. Đễ biết trứng mới hay cũ, bạn hãy thả trứng vào một chậu nước nếu thấy trứng nổi lập lờ và hơi nghiêng thì là trứng cũ. Nếu trứng chìm dưới đáy chậu thì là trứng mới.
Với cách làm hột vịt muối ướt, nếu bạn pha nước muối thật mặn thì khi muối trứng sẽ nhanh chín. Sử dụng ngon hơn nhưng không ngâm được quá lâu vì trứng sẽ rất mặn. Độ mặn của trứng có thể thay đổi tùy theo lượng muối. Tuy nhiên, nếu muối quá ít thì trứng sẽ không chín được. Nếu muốn trứng chín nhanh hơn hãy cho thêm hoa hồi, gừng, quế và thảo quả vào ngâm cùng, các gia vị này có tính nóng sẽ giúp trứng nhanh chín và có mùi thơm hơn.
Trứng vịt muối có đạt yêu cầu hay không thì không thể nhìn bên ngoài để xác định mà bạn phải cắt ra. Trứng muối có hình dạng như trứng bình thường. Bên trong lòng trắng trứng chuyển từ trong sang màu trắng, lòng đỏ có màu đỏ vàng đậm, keo đều, khi ăn có vị đậm, thơm, không có mùi tanh là đạt. Thông thường người ta sẽ chỉ lấy phần lòng đỏ của trứng vịt muối. Phần lòng trắng sẽ được bỏ đi.
Trên đây là cách muối trứng vịt muối tại nhà vừa ngon lại đảm bảo vệ sinh, chất lượng, hương vị thơm ngon.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: danviet.vn
